Capriolo in salsa di mirtilli

Ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di carne di capriolo
• 200 g di pancetta salata
• 1 bottiglia di vino rosso
• 1 dl di panna
• 200 g di mirtilli (anche surgelati)
• 4 bacche di ginepro
• 3 foglie d’alloro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 pizzico di maggiorana
• farina
• 80 g d’olio
• sale, pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, mettetelo a marinare per almeno un giorno nel vino con le verdure spezzettate, l’alloro, il ginepro e la maggiorana. Sgocciolate la carne e le verdure mettetele a parte. In una casseruola fate soffriggere la pancetta con l’olio, una volta dorata aggiungete la carne di capriolo leggermente infarinata e fatela dorare. Aggiungere poi le verdure della marinatura e fate insaporire. Aggiungere poi alla carne la marinata passata al colino.

Aggiungere sale e pepe e continuare la cottura per circa 1 ora e mezzo. Togliere la carne dal sugo e metterla da parte. Aggiungere al sugo i mirtilli e far bollire per circa 5 minuti. Frullate il composto ottenuto, aggiungete nuovamente la carne e la panna, riscaldare e servire accompagnato da un buon bicchiere di vino.