I piatti tipici dell'Alto Adige
Ruibnkraut e Erdäpflblattlan, Greaschtl e Graukas, Krapflan e Knedl: nomi strani, che nascondono assolute prelibatezze tipiche della cucina contadina. Non tutti hanno gli stessi gusti però, e prima di assaggiare qualcosa meglio sapere cosa ci troveremo nel piatto! Abbiamo redatto per voi un “glossario” con tutti i principali piatti che potrete gustare durante le vostre vacanze in Alto Adige!
La zuppa d'orzo o Gerstesuppe, come la chiamano in Alto Adige è un piatto che non manca mai nel menu in autunno e in inverno.
Comugnero Silvana - Fotolia.comÄpfelküchlein (frittelle di mele): fette di mela passate in una pastella a base di uova e latte e fritte.
Bockans (Bockenes): arrosto di capra
Buchtln (Buchteln): pasta lievitata farcita con marmellata, che viene cotta al forno e servita con crema pasticcera
Buxile: corno di caprone
Erdäpfel: patate
Erdäpflblattlan: listarelle di patate fritte e servite con crauti
Frittaten: una specie di frittata tagliata a fettine da mettere nella zuppa al posto della pasta
Gerschtnsuppe (zuppa d'orzo): minestra d’orzo con carne affumicata, patate e verdure
Grantn: mirtilli rossi; La marmellata di mirtilli rossi viene spesso mangiata con carne di cervo, Kaiserschmarren e Wiener schnitzel
Graukas (formaggio grigio): formaggio magro ricavato dal latte scremato rimasto dalla fabbricazione del burro; il formaggio grigio della Valle Aurina, con il suo aroma inconfondibilmente piccante, risultato di diverse settimane di maturazione, è tra i più conosciuti.
Greaschtl (Gröstl tirolese): piatto a base di patate lesse, saltate in padella con olio, cipolle e strisce di carne cotta
Gselchtis (carne affumicata): carne affumicata, principalmente carne di maiale
Il tradizionale Törggele con castagne e vino novello è una tradizione sempre molto amata.
Printemps / Fotolia.comKaiserschmorrn (Kaiserschmarren): frittata dolce a pezzi ricoperta di zucchero a velo.
Kaminwurzn (salsiccia affumicata): salsiccia secca leggermente affumicata e asciugata all'aria
Keschtn: castagne arrosto
Knedl (Canederlo): in Alto Adige si trovano in tantissime varianti, dolci e salate.
Kniakiachl: un biscotto circolare con al centro della marmellata, fritto; conosciuto anche in Austria come Bauernkrapfen e in Baviera come Auszogne.
Krapflan (frittelle): pasta fritta con o senza ripieno
Kraut: crauti
Kren: rafano
Marille: albicocche
Marillnknedl (canederli di albicocche dolci): canederli dolci con al centro un'albicocca, serviti con burro, zucchero e cannella
Marmelade: marmellata, frutta varia
Milzschnittn: crostini di milza serviti con pane bianco e brodo di manzo
Muas / Muis (Mus): un tipo di polenta a base di latte, farina e burro, cotto in padella
Niggilan: piccole frittelle lievitate senza ripieno
Nuier: vino novello, ancora in fermentazione
Nei mercati dell'Alto Adige è possibile comprare prodotti di qualità come lo speck prodotto dai contadini locali.
Kurverwaltung Meran/Hannes NiederkoflerPressknedl: gnocchi di formaggio appiattiti, che vengono prima fritti e poi cotti
Ribis: ribes
Rohne: barbabietola
Ruibnkraut (cime di rapa): rape fermentate acide, un'alternativa ai crauti
Saure Suppe: zuppa con trippa (rumine)
Semmel: panino bianco di farina di frumento
Schlutzer (Schlutzkrapfen): gnocchi di frumento e farina di segale ripieni di spinaci e ricotta o patate lesse
Schüttelbrot: pane croccante, dura e sottile
Schwarzbeere: mirtilli
Schöpsans (Schöpsernes): arrosto di pecora o di agnello
Schwarzplente: grano saraceno
Siaßer: mosto d'uva dolce e non fermentato
Surfleisch: maiale stagionato
Strauben: frittata dolce fritta colandola nell’olio con un imbuto, servita con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi
Tirtlan: grandi sfoglie ripiene di spinaci, ricotta o crauti fritti
Topfen: ricotta / quark
Le osterie contadine viziano gli ospiti con prelibatezze fatte in casa e prodotti dal maso.
SBB/Roter HahnGallo Rosso: piatti altoatesini con tradizione
La cucina altoatesina combina la semplicità alpina con la raffinatezza mediterranea, ed è proprio questo patrimonio culinario che viene coltivato con amore nei masi del Gallo Rosso. Qui i piatti tradizionali vengono creati con ingredienti freschi e coltivati in azienda: dai canederli salati e la pasta fatta in casa alle prelibatezze dolci come lo strudel di mele o l'uva.
Molte di queste ricette sono state tramandate per generazioni e riflettono la diversità della cultura culinaria altoatesina. Chiunque voglia provare i piatti autentici dell'Alto Adige o cucinarli da sé, troverà da Gallo Rosso idee di ricette originali ed esperienze di sapori genuini, all'insegna del motto: regionale, naturale, genuino.
info@roterhahn.it
www.gallorosso.it
Immagini
Specialità dell'Alto Adige: ravioli agli spinaci con burro fuso e canederli!
Berggasthaus Plörr
Nelle locande tradizionali, ristoranti e rifugi a Parcines e dintorni, potrete godervi piatti tipici dell'Alto Adige e dolci tradizionali.
Helmuth Rier - TV Partschins
I canederli dolci più buoni sono quelli con le albicocche.
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